I Birrai Gratta e Vinci

Disclaimer. Post volutamente provocatorio di Marcos, che si assume ogni responsabilità sollevando Bad Attitude che per un volta funge solo da ospite. Buona lettura.





"L’altro giorno ero in autostrada ed ho potuto osservare una persona che si chinava su un biglietto gratta e vinci e mi sono chiesto cosa lo spingesse a fare una cosa tanto stupida; aveva lo sguardo perso di colui che ha esaurito la speranza e la fiducia nei propri mezzi, di colui che cerca disperatamente una via d’uscita dal vicolo cieco in cui ha condotto la sua vita. Mi sono chiesto cosa avesse in mente. L’atteggiamento era quello di colui che affida ad una lotteria, il suo futuro anziche fare appello alla propria dignità
ed alle proprie forze per trovare un proprio spazio nella vita.

Ed il pensiero è corso, in un cortocircuito mentale, al mondo della birra artigianale.

Negli ultimi tempi sento molto parlare di fenomeno birrario italiano, di movimento, di artigianato di posizionamento e di prezzi.
Lelio Bottero ha fatto un paio di post relativi al fenomeno.
Su Cronache ho potuto seguire e partecipare ad alcune discussioni in merito all’evoluzione del mercato ed alle nuove tendenze.



Ritengo che le chiavi del successo della Birra Artigianale e dei Microbirrifici e le determinanti della difficoltà di penetrazione della birra artigianale nei mercati siano, a mio parere, fondamentalmente due:
la comunicazione ed il controllo del mercato.

Aziende più strutturate riescono a fare della comunicazione un punto di forza; non esiste però una comunicazione univoca su cosa sia la Birra Artigianale, fatta dai professionisti per tutelare l’immagine ed il proprio lavoro in Italia.
Questo sia per mancanza di mezzi, sia per timore di doversi confrontare con la realtà del mercato. Comunicare correttamente vorrebbe dire dover affrontare un confronto sul prezzo. La parola artigianale utilizzata in maniera distorta, salvifica dei prezzi alti, è morta.
Ad oggi viene utilizzata avulsa dal suo significato attribuendole surrettiziamente una valenza di qualità.
Il risultato è aver creato confusione che ha consentito all’industria di riposizionarsi facendo proprie tematiche che invece le erano estranee.
E questo grazie sia all’ignavia dei birrai sia al lavoro di Teo Musso che ha scientemente deciso di affossare il movimento (sbroccando però quando gli è stato fatto notare).
Dapprima dando vita a Consobir presentando come “punto di riferimento per la birra artigianale italiana” una realtà che aveva come unico oggetto sociale la parte diciamo così markettaro/ commerciale della questione, e poi favorendo l’accorpamento dei Micro ad Assobirra, della quale aveva pensato bene di divenire consigliere in quota Microbirrifici, prima ancora che AB finisse la sua campagna di “marketing associativo”.
Il tutto è sfociato, anche complice l’inazione di Unionbirrai, nella situazione attuale nella quale assistiamo allo sdoganamento (vedi fenomeno Eataly New York) di birre industriali come eccellenza italiana. Di fatto i consumatori meno avveduti non riescono a comprendere cosa sia la birra artigianale confusa dal grido “è sempre la stessa bevanda” (cit. Teo Musso Piozzo 14 luglio 2009) con produzioni pseudo artigianali.
Il risultato è che oggi Heineken si può permettere di affermare che “…siamo lieti che Birra Moretti venga annoverata tra i cibi e le bevande italiane di alta qualità che hanno contribuito a costruire l’identità gastronomica del nostro Paese”.

Il mercato si è aperto alla birra artigianale quale che essa sia. Giustamente fa dell’attenzione al prezzo una questione fondante. Le grandi aziende stipulano contratti con i gestori dei locali, trasferendo loro danaro o materiale in comodato d’uso vincolandoli, spesso, all’esclusione di prodotti che non siano i loro dalla carta delle birre. Il tutto magari condito dai famigerati “ristorni di fine anno”.
Di fatto l’ingresso di un micro nel mercato è vincolato al rapporto con un distributore oppure il micro è costretto a limitarsi al territorio ad esso circostante, fatto questo che consente alla grande industria di conservare una posizione di predominio e presidio dei mercati più importanti.
Il combinato disposto è il relegare la birra artigianale in una nicchia dalla quale non ricava le risorse per uscirne. Anche perché sempre più, come è corretto che sia, il prezzo diventa una chiave importante per il successo del prodotto; ma la sua riduzione (come conseguenza della riduzione dei costi) è possibile solo se si riesce a raggiungere una massa critica che però non è raggiungibile limitandosi al mercato locale. Produzioni inferiori ai 500Hl /anno troveranno sempre più difficile ottenere riduzioni di costi che consentano loro di praticare prezzi competitivi.

Altro fatto è che ad oggi in Italia si verifica uno strano cortocircuito tra produttori e distribuzione.
Per carità tutto lecito, niente di illegale, ma credo che non sia possibile più prescindere da ciò per trovare, noi pro, una via di uscita per cercare di avere successo sul mercato.

Chi detiene questo mercato?
Ad oggi chi sono i player più importanti sul mercato?
E qui arrivo al nocciolo.
Quali connessioni ci sono tra aziende produttrici e distributori?
Mi chiedo è normale che il primo concorrente dei birrifici italiani, il più grosso tra i micro (Baladin) sia anche un loro cliente importante attraverso il circuito Open?
È tipico di un artigiano che dall’analisi della compagine societaria si arrivi adirittura ad un trust dell’isola di Man (noto paradiso fiscale)?
Siamo ancora in presenza di artigiani?
Ed ancora il legame con il territorio ha senso quando almeno 4 birre di marchi e localizzazione diversa vengono prodotte dallo stesso impianto (Baladin) la cui proprietà poi controlla o partecipa ad una società incaricata di distribuirle?
Ed ancora il progetto di birra aperta (OPEN) doveva essere un idea innovativa (che invece tanto innovativa non è visto che veniva già fatto da anni in USA), in realtà si è ridotto ad una sequenza di società partecipate da un paio di birrai a loro volta partecipati da grossi gruppi distributivi che controllano una catena di locali che commercializza le birre di alcuni micro italiani.
Ma la scelta delle birre presenti in Open non doveva essere fatta (se ricordo bene) scegliendo tra quelle con 4 o 5 stelle Slow Food. Questo avviene? E Slow Food cosa ne pensa?
E come mai alcuni dei gruppi di cui sopra stanno portando alcuni marchi USA a produrre in Italia?
Il confronto è impari o no?
L’eccellenza rappresentata da Eataly prevede legami come “consulente” con Slow Food.
Slow Food (che peraltro ha stranamente cambiato opinione sulla birra artigianale) non aiuta minimamente il movimento, privilegiando i rapporti con le grandi strutture.
Slow Food consente ad un marchio di proprietà di Farinetti di vantare, a mio parere non del tutto in maniera propria, legami con il presidio Slow Food del chinotto e del limone sfusato di Amalfi, utilizzati si nei prodotti, ma in quantità minima.
Eataly partecipata da COOP (varie cooperative) ha interesse, attraverso sue società o persone ad essa legata, alle sorti di almeno tre birrifici oltre che di altri marchi. È un fatto positivo per i micro?

Slow Food ha deciso, stranamente ed apparentemente giustificando la scelta in base a strani concetti di territorialità, di eliminare la piazza (o via) della birra dal Salone del Gusto.
È una scelta che porterà dei benefici al mondo dei micro?
Cui prodest?

Trovo che Slow Food (nella persona di Farinasso) invece di attardarsi ad affermare che i padroni non c’entrano nel nostro mondo, dovrebbe avere voglia di spiegare alcune liason tra i padroni stessi ed il loro mondo.

Per quanto riguarda i miei colleghi invece devo dire che nutro un misto di risentimento e di disprezzo per l’atteggiamento pietista che spesso hanno misto all’opportunismo di chi si ritiene inferiore, suddito di un sistema che non può o non vuole reclamare come Suo, di cui non vuole prendersi cura.
Qualcosa sfugge alle mie limitate capacità intellettive..
Faccio riferimento all’insieme del movimento, a come i birrai professionisti abbiano atteggiamenti remissivi, non sostenendo MAI le iniziative comuni, cercando anzi di sgomitare per cercare spazi ed attenzioni da parte dei mercati.
La sensazione è che UB viene ritenuto dai Pro come la vacca da mungere in occasione delle fiere per spuntare prezzi di partecipazione più bassi senza mai dare alcun contributo. Mentre nei confronti dei BIG non ci si esprime se non nel chiuso delle proprie sale cottura dove si da voce alle più becere critiche.

Nonostante negli ultimi anni ci siano state occasioni di confronto sui temi di interesse comune, non si riesce a leggere un commento di un pro su nessun blog, in nessuna assise pubblica, in nessun occasione a parte pochi sciagurati tra cui io stesso, che entri nel merito. Nessuno che si esponga. Come mai?

Lo so che facendo così mi attirerò le critiche dei miei colleghi, alle quali sono già abituato. Ricordo bene lo sguardo pieno di disprezzo di alcuni di loro a Pianeta Birra.
Devo essere sincero: non me ne frega un cazzo!!
Ritengo che chi ha questo atteggiamento sia un corpo estraneo al movimento, chi vuole fare della cosa comune un luogo di conquista, chi si esprime senza rispetto nei confronti dei colleghi “leccando” le terga dei potenti , non merita la minima considerazione.

Cosa vogliamo farne di questo mondo? Lasciamo da parte i birrai gratta e vinci, coloro che sperano di riuscire a meritare l’attenzione del guru, del deus ex machina del movimento, di colui che, novello Re Mida, potrebbe con una sola chiamata risollevare le sorti del birraio gratta e vinci.

Lelio, Simone datevi da fare.
È ora di uscire allo scoperto. Chiamiamo a raccolta i professionisti, contiamoci, chiediamo ai colleghi di fare una scelta di campo, o UB o Assobirra ed escludiamo coloro che conservano la doppia iscrizione.
Se non troveremo nessuno che ci segue vorrà dire che il Movimento è morto ed allora sarà comunque un bene poter dire che non esiste una cosa chiamata Birra Artigianale.
Io sento già odore di cadavere…"

Marcos